古早味鳳梨酥

加了冬瓜的鳳梨酥餡 ( 材料的比例是冬瓜比鳳梨的分量多一倍)

冬瓜（去皮去籽）大概1000克

鳳梨罐頭一罐 (crushed pineapple) (500多公克...忘了...)

麥芽糖70克 

鹽少許,白糖適量 (按照你的甜度即可,我加了蠻多醣,因為我要加鹹蛋黃)  

1.冬瓜去皮去籽，切成小塊，放到水滾的鍋裡，煮约二十分鐘，直到完全煮熟(水必须蓋過冬瓜）

2.鳳梨用纱布包好，把汁擠出，鳳梨汁留着備用。

3.冬瓜煮熟後,用纱布包好,擠出冬瓜汁,冬瓜汁倒掉不要,冬瓜渣泡在鳳梨汁裡過夜(沒必要泡~我只是因為太晚,想去睡覺了,隨手而已,)第二天擠汁後的冬瓜渣放在案板上，剁成冬瓜蓉

4.把鳳梨,冬瓜,麥芽糖,糖,鹽（糖的份量按各人口味自己调，放入鍋中，小火攪拌使糖完全融化,

慢慢翻炒成型即可

我的媽呀!只有290克的餡

Costco買的鹹蛋,用了6個

每個包1/4個鹹蛋黃,這次可做22個鳳梨酥

5.酥皮材料  

面粉150克 ，奶粉50克，奶油一條約110克 ，雞蛋一個約50克 ，粉糖30克

(我有撒點起司粉)

拌勻就好了,麵團有點濕~先塞冰箱,休息一會再來做

每個大約16~18克

分了22個酥皮

(餡料和酥皮比例各半)

(我的長方形模具較小,鳳梨酥總重約35克)

  

6.將一塊酥皮面團壓扁成圆形，上面放一塊鳳梨餡料，將餡包好，如果粘手的話，可以借助一次性手套。

7.把包好的鳳梨酥放到模具，用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

8.放入烤箱350度，10分鐘後翻面

9.烤至表面金黄上色即可取出，(共約烤18~20分鐘)

放凉后就可脱模

還不錯吃

但用冬瓜感覺工變多了...下次全用鳳梨罐頭吧...