Yusential: 蔓越莓鳳凰酥

用Jackie的recipe, 成功了! ^ _ ^

這是她的recipe. (紅色是我加上去的)

* 鳳梨罐頭2罐（pineapple chunks) (720 cal.)、白糖150g (我用50g, 200 cal.)、麥芽糖150g (我用140g, 490 cal.)、奶油10-20 (我用18g, 130 cal.)、麵粉（或玉米粉）適量（可省）(餡的calories 為 1540)

　鳳梨稍捏碎(我先捏碎,都下鍋炒了,又撈起來切絲)，汁瀝乾

再將鳳梨絲先用大火炒至稍微乾熟,

再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,

再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 扮入奶油，再灑上一些麵粉(最好過篩) ，灑麵粉的動作可能會有幾次，直到炒至成膏狀即可（如果炒得夠，粉類可少灑或根本不灑的）

(鳳梨顏色不一樣是因為我一半用罐頭,一半用新鮮鳳梨)

*我覺得有點太甜，下次會試著減糖 *家裡沒有麥芽糖，用dark corn syrup代替,效果似乎一樣 *最後的粉我是加澄粉（蝦餃水晶餃的那種粉）

*酥皮材料：奶油225g (剛好兩條,一杯的份量, 1600 cal.)、酥油225g (我用兩條margarine, 一杯的份量, 1120 cal.)、糖粉100g (400 cal.)、奶粉105g (我用80g, 278 cal.)、蛋1個 (80 cal.)、低筋麵粉600g (家裡只剩200g, 734 cal. 我另外加了400g all purpose, 1334 cal.)、起士粉25g (我用50g, 200 cal.) (酥皮的calories 為 5746)

　將奶油和酥油混合後拌入糖粉

蛋分次加入 (1) 酥油裡

奶粉，起士粉，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團

包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。

*都是拌勻就好,不用打發 *喜歡或不喜歡cheese味,可以隨意替換cheese粉和奶粉的量。例如cheese 50，奶粉80 或是cheese 0,奶粉130 *我的烤箱是第一面13分,翻面再6分 (我的烤箱是華氏 375, 第一面 15分鐘,翻面再10分鐘) *我是取28g的皮 (我用32g)，包20g的內餡 (我用10g,但鹹蛋黃和蔓越莓沒算重量)*烤箱拿出來後不用馬上脫膜，可也不要放太久，不然皮就不酥了。大約不燙手但還是熱的時候就可脫膜 *

一份酥皮約配兩份餡的量,大概40個 (加上鹹蛋黃,蔓越莓和walnuts 或 pinenuts,一份餡就夠了)

皮和餡都放冰箱冰一下比較好操作 (如果做很多餡,放冷凍室可保存半年)

做了40個蛋黃酥,每個182 calories,

但我沒算蛋黃(6個)和蔓越莓的 calories, 所以,湊個整數~ 每個200 calories.

自製烤模..........花好多時間..........下次回台灣一定要記得買!