蛋黃酥 Egg yolk pastry

我喜歡吃有顆粒的紅豆餡

紅豆加水用快鍋煮一個小時(聲音響後轉小火)

(我都撈出2/3的紅豆做餡,1/3紅豆留在湯裡慢慢喝,快鍋壓出來的紅豆,粒粒飽滿不破裂而且入口即化~我妹的婆婆教我的 ^ _ ^ 還可以加紫米,變成紅豆紫米湯)

加麥芽糖,糖,和奶油熬煮成紅豆餡

放冰箱凝結

包入蛋黃

(最好買整粒的鹹蛋,我買過一次真空包裝的鹹蛋黃,難吃無比)

或加核桃,Peggy給我的idea,紅豆和核桃的組合蠻棒的

芋泥餡做法比較簡單

芋頭切塊蒸熟後,加糖,奶油,和少許太白粉趁熱壓成芋泥

(我沒寫加入多少奶油和糖,反正就邊加邊嚐,甜一點沒關係,因為甜味會分散到蛋黃和酥皮裡)

放進冰箱冷卻凝結

包鹹蛋黃

油酥皮的作法

油皮

中筋麵粉兩杯

豬油或奶油半杯(素食的朋友可加沙拉油)

水半杯

糖一大匙

揉成麵糰

讓麵團鬆弛30分鐘,即為油皮

油酥

低筋麵粉一杯

奶油1/3杯

油皮,油酥個分成20等分

油皮包油酥,揉成一小圓糰

將小圓糰壓扁,並擀成長條

將長條捲起成圓柱形,接口朝上

再擀開成長條

捲起

直接壓平,擀成圓形即成油酥皮

包入蛋黃餡,收口朝下

排入烤盤,刷上蛋汁,撒芝麻

350F烤20分鐘

配個好茶~老弟專程跑到南投買的

我最愛的T-bone

鹿鼎記 is on the way...

每次回台灣,我一定要吃這盤,老媽總說美國一定買不到這麼嫩的小白菜

原來.........這叫"雞毛菜"

榨菜肉絲切仔麵

心滿意足  ^ _ ^