http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130-%E8%B6%8A%E5%9A%BC%E8%B6%8A%E9%A6%99%E7%9A%84%E5%B1%B1%E6%9D%B1%E5%A4%A7%E9%A5%85%E9%A0%AD
結果:
雖然不像老媽或Anqi的那麼道地,但對我這要求不高,又心裡想到就想馬上吃到的人來說~很讚了啦!
速成山東饅頭:
(不用老麵法) (從開始準備到可以吃,大概兩個小時)
2/3 杯水(165g)
1小匙 yeast (5-8g)
1/2 小匙糖 (糖在這的作用是balance 酵母的味道,饅頭本身不會甜)
2又1/4杯中筋麵粉 (300g)
用飯匙先大約拌勻
用機器低速攪拌到三光
(用低速,以免拌入空氣)
我攪了七分鐘
工作臺上灑麵粉
這時用手指輕按麵團,麵團不會彈起
在室溫下放五分鐘
切割成五份
分次嗆粉~邊揉邊加麵粉的意思,會有嚼勁,結實
我每個饅頭都揉五分鐘
蒸籠準備好
院子有冬陽,比屋內暖和
所以我拿到外面發酵
饅頭和包子是屬於半發麵
15-20分鐘就夠了
此時輕按饅頭,會瞬間彈起
很神奇喔
大量的水,開中火,從冷水開始蒸
冒蒸氣時開始計時,20分鐘就好了
(蒸時鍋蓋用大毛巾包起來)
(20分鐘蒸好後,蓋開小縫5分鐘)
可以吃啦!!!
今年柿子豐收
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