蜂蜜鮮奶油吐司

https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/221034975

屋子裡瀰漫著好幸福的麵包香味...

日本生吐司

https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/228372239-%e9%80%a3%e7%9a%ae%e9%83%bd%e5%be%88%e5%a5%bd%e5%90%83%e7%9a%84%e3%80%90%e6%97%a5%e6%9c%ac%e7%94%9f%e5%90%90%e5%8f%b8%e3%80%91

優格蜂蜜吐司

(有時我會用sour cream代替優格,都很好吃)

https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196623150

https://in25millionyears.pixnet.net/blog/post/277557842-%E5%84%AA%E6%A0%BC%E5%90%90%E5%8F%B8

吳春寶金牌吐司

https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/29443928

https://www.xinshipu.com/zuofa/775918

我做的金牌吐司配方如下

麵粉 500克

白糖40克

冷水225克

牛奶115克

以上攪拌均勻後放冰箱水合一小時

水合完成後,開機器,設定20分鐘

加鹽 3/4 小匙 (這是4.5克)(原食譜用鹽量為9克) 

攪拌兩分鐘後加酵母 5克

(不管是不是速效酵母,我都如此操作,無差😅)

攪拌兩分鐘後加無鹽奶油25克

設定的20分鐘後麵團應該可拉出薄膜

放冰箱過夜,第二天早上再整型和烤

每份麵團180-185克

420度烤20分鐘

390度烤20分鐘

這款麵包吃起來像是生計吐司

做大部分麵包時,我都會用水合法 (Autolyse)

簡單說就是先把麵粉和水攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,(夏天時放冰箱,冬天室內即可)

讓麵糰休息30分鐘到一個半小時左右再繼續操作(利用時間追劇 😄)

水合後的麵糰已經很有筋性了,可以減少機器攪拌或手揉的時間

(此法不適用於黑麥Rye麵包)

https://www.kingarthurbaking.com/blog/2017/09/29/using-the-autolyse-method

昨晚到今晨(3/28/2022)久違的一場大雨,真有天降甘霖的感覺

天堂鳥經過這些天的修剪和一場雨,剛才數了數,居然有超過二打的花苞

期待花開中...

修剪前

順眼多了

野草橫行,整地中...

試做酸種吐司

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1890101717798647&id=210029949139174&__xts__[0]=68.ARCjtnOzwGc2kNav8mXEiPbRNWugdaSQGCP6M_i-HSpoSctqPoPOGEgrMChBS5LBBJYjIaP4g8RqIQ4nqP_c1SlgIC_e0K0uIf560UA5tD_EfadRwc2NH4fmJcjpU5vEk2-JW7wT759FLwcx4YQ6LRjIAI6ZNrfErE_ikg4euhUlZQYma6tTIO50mqjXkQzQ4SjvnAGuUFkC-y-TMGDVFBdxpe-QMFcFzU7FKJ9jSBCa948p329Ea1qlEVKZcYEGE2KyBSfV_TwAfR5dmCSaUwGzsctyILW-9LN4LJNHk1FKu05hJwwKdaP0yu3AsI__wIpmiprNFoRz0N22JbVJHUcvew&__tn__=-R

我的吐司模是24兩 （我也沒概念，只知道24兩就是麵包店裡的最長型吐司）需要大概1000克左右的麵團，所以上面食譜裡所有的數據都 * 1.6

Levain：（早上8點開始）

80克starter (starter請看這裡https://peanut757767.blogspot.com/2022/03/sourdough-bread-challenge.html )

80克麵粉 （我用中筋）

80克水

40克糖

（11：30 變double，可以開始揉麵）

麵團：

麵粉420克 （我用中筋）

蛋兩個

牛奶170克

Levain 240克

鹽 8 克 （我放1/2 ts. 大概3克左右）

奶油40克

1. 麵粉，蛋，牛奶，攪拌均勻

蓋保鮮膜，水合大約1小時

2. 加Levain, 打5分鐘

3. 加鹽，打4分鐘

4. 加奶油，打5分鐘

打到可拉出薄膜 

雙手抹油，將麵糰放進抹好油的保鮮盒裡，室溫80度第一次發酵

第一次做酸種吐司, 發酵時間好長... 4個小時 @@"

輕拍麵團排氣,分五等份,滾圓,蓋保鮮膜,讓麵糰休息15分鐘

 

然後擀捲二次,中間也讓麵糰休息15分鐘

這二支影片用的手法略有不同,挑你喜歡的做

第一次擀捲

我擀的不漂亮

第二次擀捲

室溫80度,進行第二次發酵 （6：20）

還是不漂亮

八分滿時加蓋進烤箱 (第二次發酵大約二小時)

420度 20分鐘

390度 20分鐘

等涼透後再切

還不錯！沒有縮腰縮太多

全部塞冷凍庫

早上8點開始到現在10點20完工

下次做這款麵包考慮冰箱低溫發酵，隔天再烤