Brioche 布里歐修漢堡包

 這二個Brioche的食譜我都做過

https://shping0812.pixnet.net/blog/post/215059004

https://twocupsflour.com/brioche-nanterre/

但做漢堡包,最愛的還是我妹給的配方

吃漢堡時,從第一口到最後一口,麵包都不會稀巴爛

Jackie's Brioche

1). flour 500g 麵粉

water 200g 水

sugar 50g 糖

powdered milk 15g 奶粉

eggs 75g 蛋

egg yolk 50g 蛋黃

以上材料混和均勻後,蓋上保鮮膜,夏天放冰箱,冬天室溫即可,讓麵糰休息30-60分鐘後 (水合法)再繼續...

2). 以下每放一樣都先機器攪/或手揉 3-4分鐘

yeast 5g 酵母

salt 5g 鹽 (我妹食譜是10g)

butter 150g 奶油 (切小塊,分次加入) (機器攪/或手揉到可拉出薄膜)

烤箱365F 

可做10個 100~105g 烤15分 (80g 烤12分, 50g 烤11分)

24兩吐司則每個麵糰195g (剩約75g~丟冷凍庫當老麵)

相片為8個50g麵糰,6個100g麵糰